味噌とソースとラー油

2017年4月3日（月）｜category : 畑と庭と台所

きょうはハーブ友達3人で集まって、味噌の仕込みをしつつ、ウスターソースと食べるラー油を作りました。ちょっと欲張りすぎたかな？！かなりバタバタで、アタフタして、でもいっぱい笑ってしゃべってHAPPYで美味しい一日でした。

ハーブで繋がった縁は10年目を数え、毎年恒例の味噌作りは、6回目くらいかな。3人で28キロの味噌を仕込みました。今年は煮た大豆を潰すのにマッシャーを使わず、大袋に入れて踏み潰す手法にチャレンジしてみました。他にもこれまでと違うことにチャレンジしてみたので、昨年の味を超えられるかどうかがまた楽しみです！！

来年あたりはひと葉のお客様たちと一緒に作りたいなって、考えています。

ウスターソースもこの3人で作った経験があります。今回はわたしがひと葉のハーブレッスンでチャレンジする予定なので、その試作も兼ね作ってみました。リンゴ、トマト、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、ショウガ、干しシイタケ、昆布にハーブとスパイスを何種類も入れて2時間近く煮詰めます。それを漉して、味付けしてまた煮詰めます。その具材の搾りかすで作ったカレーがお昼御飯です！

こんな本格的なカレーはこの時にしか作れません！！

ウスターソース自体は、まだこれから酢を足して煮詰めるので未完成なのです。